PREPARAZIONE: 40 min.
COTTURA: 210 min.
DIFFICOLTÀ: facile
COSTO: economico
Ingredienti per 6 braciole
Per le braciole
fettine di manzo 6 da circa 125 g l’una (750 g)
mollica di pane raffermo* 170 g
uova medie 7
pecorino grattugiato 80 g
pecorino calabrese a fette 120 g
schiacciata** 100 g
prezzemolo 15 g
aglio 1 spicchio
sale q.b.
pepe q.b.
Per il sugo
passata di pomodoro 800 g
cipolla rossa di Tropea 100 g
olio extravergine di oliva 60 g
vino bianco 100 g
sale q.b.
Procedimento
Fai bollire e rassodare 6 uova, raffreddale e sbucciale***. Togli le parti grasse dalle fettine di manzo (se sono alte, battile allo spessore di 3 mm). Mischia la mollica sbriciolata, l’aglio e il prezzemolo tritati, un uovo, il pecorino, il sale e il pepe.
Stendi le fette di manzo, adagia al centro 60 g di composto. Sopra stendi le fettine di soppressata (15 g) e quelle di pecorino (20 g); infine, l’uovo sodo al centro. Piega di 1 cm verso l’interno i due lati più lunghi e arrotolala iniziando da uno dei lati più corti stringendo bene. Lega la braciola.
Scalda 3-4 cucchiai di olio e fai appassire la cipolla tritata. In una padella rosola le braciole con il restante olio. Unisci la cipolla appassita, il vino e la passata. Sala, pepa e cuoci per 2 ore con il coperchio. Sale, spegni e servi le braciole!
Note
* Usa la mollica di una pane casereccio: solo così ti avvicinerai ai sapori antichi.
Fonte: Sonia Peronaci
