A pitta chjna

Si tratta di una antica pietanza della cultura contadina calabrese che si riallaccia all’uso di braccianti e pastori di consumare pasti frugali, ma corposi e nutrienti, durante le giornate lavorative passate lontano da casa. Nei decenni passati le massaie preparavano grandi pitte di pane ripiene di salsa di pomodoro, olive, peperoni arrosto e acciughe che una volta cotte nel forno a legna poteva essere facilmente tagliate a spicchi e consumate, con grande comodità, a riposo dalle fatiche della terra.

Ingredienti impasto per 4 persone

• Farina 800 gr.
• Acqua
• Sale
• Lievito 15 gr.

Ingredienti per il ripieno

• pomodori
• peperoni arrostiti
• tonno
• olive verdi a rondelle
• filetti di acciughe
• sale
• olio d’oliva

Procedimento:

Mescolare insieme gli ingredienti ed impastare il pane, formare due pitte (forme tonte) di egual misura e lasciarle riposare coperte da un canovaccio. Mentre l’impasto riposa preparare il ripieno, in una ciotola schiacciare i pomodori pelati aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti, il tonno, le olive, le acciughe, il sale e l’olio. Abbassare le due pitte fino allo spessore desiderato, adagiarne una sulla teglia spennellata di olio, porre al centro di questa il ripieno, coprire con l’altro disco di pasta e chiudere la pitta formando una sorta di cucitura lungo tutto il bordo, applicare un piccolo foro al centro del disco di copertura ed infornare.

Ricetta fornita da:

GALATI VITO – Panificio Biscottificio

Via Nazionale – Ionadi (VV)

tel. 347 66 61 483